طرز تهیه حلوای زعفرانی خانگی با آرد برای 4 نفر به صورت کاملا حرفه ای با دستور اصلی درست کردم. این حلوای خوشمزه را می توانید در اینجا یاد بگیرید و برای عزیزانتان در خانه بپزید.

حلوا یکی از شیرینی‌ها و شیرینی‌های سنتی ایرانی است که در گذشته بسیار مورد استفاده قرار می‌گرفت. اما امروزه دیگر هیچکس از حلوا به عنوان دسر یا شیرینی استفاده نمی کند و بیشتر در مراسم عزا، عزا، ماه مبارک رمضان و ... استفاده می شود. بچه ها، چون مواد اصلی آرد و شکر است.

می دانید که در شهرهای مختلف ایران انواع حلوا را با دستور پخت های مختلف درست می کنند. اما همه آنها یک چیز مشترک دارند - وجود آرد و شکر در دستور العمل ها.

اگرچه تهیه این دسر ساده و بسیار آسان است اما تهیه آن برای بسیاری از خانم ها سخت است. چون اکثراشون دقیقا نمیدونن مواد باید چقدر باشه یا چقدر سرخ بشه، کی شیر بزنن و ....

البته حلوای هم هست که با آرد برنج پخته می شود اما وقتی صحبت از حلوا می شود همه یاد آن لذیذی می افتند که با آرد گندم درست می شود. خوردن

چگونه با آرد گندم حلوای مجلسی درست کنیم؟

زمان آماده سازی 30 دقیقه است

زمان پخت 45 دقیقه

وقت اضافه 10 دقیقه

زمان کل 80 دقیقه

به 4 نفر خدمات رسانی می کند

مواد لازم برای تهیه حلوای مجلسی (چهار نفره)

2 لیوان آرد سفید

شکر 1 لیوان

روغن مایع 1 لیوان

کره یا روغن جامد 100 گرم

½ لیوان گلاب

زعفران پخته شده به مقدار دلخواه

یک قاشق پودر هل

2 لیوان آب

طرز تهیه حلوای مجلسی از آرد گندم

اولین گام

شکر و دو پیمانه آب را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد. پودر هویج و زعفران را داخل آب بریزید و بگذارید کمی بجوشد تا غلیظ شود.

مقدار زعفران بستگی به ذائقه شما دارد. وقتی شیره به جوش آمد و به رنگ دلخواه در آمد گلاب را اضافه کنید و وقتی دو یا سه بار جوشید شعله را خاموش کنید. ظرف را کنار بگذارید تا خنک شود.

فاز دیگر

خمیر را خوب الک کنید تا کاملا صاف و یکدست شود.

سطح سوم

آرد را در تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. آتش زیر قابلمه باید کم باشد و مدام مخلوط را هم بزنید تا نسوزد. چون خمیر هنگام سرخ کردن سریع میسوزد. در حین هم زدن خمیر، خمیر گلوله شده را با پشت قاشق باز کنید. خمیر را بپزید تا بوی خامی آن از بین برود و کرم رنگ شود. هرچه خمیر را بیشتر سرخ کنید، حلوای شما تیره تر و طعم آن تلخ می شود.

مرحله چهارم

آرد سرخ شده را (چون داغ است) الک کنید تا گلوله ها از آرد جدا شوند. اگر این کار را نکنید گلوله های شیر در حلوا می ماند و حلوا نرمی دلخواه را نمی گیرد. در این میان هنگام خوردن حلوا تکه های شیر زیر دندان می آید که احساس ناخوشایندی به فرد دست می دهد.

مرحله پنجم

پس از الک کردن آرد سرخ شده، آرد را در ماهیتابه برگردانید و روغن مایع و کره (یا روغن جامد) را اضافه کنید (اگر آرد خنک شد و دیگر داغ نشد، کمی روی آتش هم بزنید تا دوباره گرم شود).

سطح ششم

آرد را در کمی روغن تفت دهید. آرد و روغن را مدام هم بزنید تا نسوزند.

کلاس هفتم

وقتی روغن کاملا جذب آرد شد و مخلوط خشکی به دست آمد، شعله را خاموش کنید. به عنوان مخلوط آرد و روغن داغ، آب میوه را اضافه کنید و مرتب هم بزنید.

مرحله هشتم

به یاد داشته باشید که آب میوه را کم کم اضافه کنید. در این مرحله حلوای شما آماده است و فقط باید شیرینی آن را مطابق ذائقه خود بررسی کنید.

کلاس نهم

بعد از اینکه شیره حلوا را به روغن انداختیم تابه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و کمی هم می زنیم تا داخل روغن بیفتد و براق شود.

نکات مهم در پخت حلوای مجلسی

اگرچه برای تهیه نان می توانید از آرد سفت استفاده کنید، اما برای تهیه حلوای نرم و لطیف بهتر است آرد نرم تهیه کنید.

اگر می خواهید حلوای طلایی و زیبا داشته باشید، آرد را زیاد تفت ندهید. با سرخ کردن کمتر آرد حلوای کم رنگ و بی روح می شود و اگر بیشتر آرد سرخ کنید رنگ حلوای شما قهوه ای تیره و طعم تلخی پیدا می کند.

مهم ترین نکته برای داشتن حلوای با بافت عالی، تفت دادن آرد است. بهتر است آرد را به مدت 20-30 دقیقه روی حرارت ملایم تفت دهید.

برای اینکه مطمئن شوید آرد به اندازه کافی سرخ شده و رنگ مناسبی دارد، کمی آرد در کمی روغن اضافه کنید تا رنگ حلوا را ببینید.

اگر حلوای خود را با طعم زعفرانی بیشتر دوست دارید، می توانید زعفران بیشتری به شربت اضافه کنید.

همیشه گلاب را در آخرین لحظه به شیره اضافه کنید. چون اگر زود اضافه کنید و آب باغچه را با آب زیاد بجوشانید بوی گلاب از بین می رود.

برای تزیین دسر می توانید از بادام آسیاب شده، گلبرگ گل، پودر نارگیل و پودر پسته استفاده کنید.

برای شکل دادن و تزیین این شیرینی ها با وردنه و قیف باید کوکی های داغ را داخل قیف بریزید.

افزودن کره شیرینی ها را خوشمزه تر می کند.

می توانید به نسبت مساوی از روغن مایع و روغن جامد استفاده کنید.

استفاده از روغن قوی باعث نرمی حلوا می شود. برای براق شدن این کیک به روغن مایع نیاز داریم.

اگر مقدار شربت اضافه شده به آلوا کمتر از مقدار لازم باشد، آلوا خشک و سفت می شود.

اضافه کردن آب بیشتر باعث نرم شدن حلوا می شود. اگر مقدار آبغوره ای که در حلوا می ریزید زیاد شد و نرم شد آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و تفت دهید تا آب اضافی آن تبخیر شود.

اگر روغنی که می خواهید به آرد اضافه کنید زیاد است و خمیرتان خالی است، می توانید آرد بیشتری اضافه کنید.

اگر می خواهید حلوا دورنگ درست کنید، می توانید مقداری از آن را بردارید و بعد از درست کردن نبات با پودر کاکائو مخلوط کنید. نگران طعم کاکائو نباشید، زیرا مقدار کاکائو اضافه شده به این دسر به قدری کم است که طعم حلوا را تحت تاثیر قرار نمی دهد.

اگر یک دسر سالم می خواهید می توانید از عسل یا آب میوه طبیعی استفاده کنید. (شیره خرما، شیره انگور و...) به جای شکر

برای مخلوط کردن آرد بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید.

تصاویر برگرفته از پیج های خوش طعم اینستاگرام shamdooni_food_66 و salavakarjarjeda.

لینک مقاله: https://bepazeem.com/recipes/طرز-تهیه-حلوا/